O projeto Culinária Sustentável teve como foco principal transformar a relação das pessoas com os alimentos, passando por todas as etapas e processos, desde a compra do alimento até o seu consumo após preparado.
A ideia era criar hábitos saudáveis, pensando na sustentabilidade ambiental e na utilização do alimento como um todo. Com isto, os participantes ampliaram sua visão sobre o reaproveitamento de alimentos, e passaram a valorizar as cascas, talos e sementes que geralmente são descartados, como ingredientes e fontes de nutrientes.
Ao descobrir novos paladares, há uma melhora na qualidade das refeições, uma vez que é incorporado novos pratos aos seus cotidianos. Isto leva a uma resinificação na relação com os alimentos e gera uma mudança na cultura de consumo e desperdício: compra-se menos, gera-se mais alimento e a pouca comida descartada, é matéria-prima para a produção de adubo e não mais descartada como lixo.